Правильная обработка посуды, спецодежда для поваров , их профессиональная подготовка должны быть на более высоком уровне, так как во многом от правильного приготовления лечебного питания зависит не только здоровье ,но и жизнь пациента.

Меню лечебного питания в больнице курирует врач-диетолог, которому непосредственно подчиняется диетсестра по вопросам диетического питания. По хозяйственным вопросам она поступает в полное распоряжение заместителя главврача по административной части.

В отделениях больниц непосредственно диетпитанием занимаются старшие медицинские сестры. Они следят за тем, чтобы больные их отделений получали именно те блюда, которые им прописаны по показаниям.

На пищеблоке больницы за приготовлением лечебного питания для пациентов непосредственный контроль осуществляет шеф-повар высокой квалификации. Он непосредственно подчиняется диетсестре поликлиники.

Получение еды на пищеблоке, подогрев и раздачу ее больным осуществляют буфетчицы, которые имеют специальную подготовку. Они знакомы с различными лечебными диетами и медицинскими назначениями.

В целом в многопрофильной больнице должен быть специальный Совет по лечебному питанию, который включает в себя не менее 7-11человек. Обычно возглавляет его заместитель главврача по лечебной части. Секретарем совета чаще всего является врач-диетолог.