Это острое заболевание, протекающее по типу гастрита или гастроэнтерита, вызываемое условно патогенной флорой. Возбудителями являются условно патогенные микроорганизмы, продуцирующие экзотоксины, такие как стафилококк, протей, клебсиелла и др.
ЭКЗОТОКСИНЫ бывают:
- термолабильные, которые погибают при высоких температурах, кулинарной обработке продукта
- термостабильные, устойчивые к воздействию высоких температур, нагреванию.
Большинство условно патогенных микроорганизмов вырабатывают термобольные экзотоксины, исключение составляет стафилококк.
Также возникновение пищевых токсикоинфекций может быть связано с нарушение правил приготовления пищи, когда к работе допускаются повара, больные ангинами, бронхитами, гнойничковыми заболеваниями рук и т.д.
ВОСПРИИМЧИВОСТЬ является крайне высокой и составляет около 90%. Известно, что заболевают почти 100% людей, употребивших испорченный продукт.
ИНКУБАЦИОННЫЙ ПЕРИОД очень короткий, составляет от одного часа до суток. в серднем клиника разварачивается спустя 2-4 часа после употребления некачественного продукта или блюда.
ПУТИ ПЕРЕДАЧИ инфекции
- алиментарный (пищевой)
- фекально-оральный, то есть пищевую токсикоинфекцию можно рассматривать и как болезнь грязных рук
КЛИНИЧЕСКАЯ КАРТИНА.
Заболевание начинается остро, внезапно, спустя несколько часов после еды. Возникает рвота. Иногда она бывает однократная, но чаще повторная, многократная. Почти одновременно с рвотой или немного позднее присоединяется понос. Стул обильный, водянистый, но без примеси крови и слизи, может быть до 1--15 раз в сутки. Темпераутура обычно не повышается или наблюдается повышение не выше 38 гр. в первые сутки заболевания. Болей в животе нет или незначительные. Среди симптомов интокискации присутсвуют головная боль, недомогание. Все симптомы заболевания обычно купируются за 2-3 дня. в тяжелых случаях пищевая токсикоинфекция опасна развитием обезвоживания, особенно у маленьких детей.
ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ.
Первая помощь при пищевом отравлении заключается в промывании желудка для удаления из него попавших токсинов. Для промывания используется кипяченая, охлажденная вода. Промывать желудок можно просто теплой водой, но лучше растворить в ней вещества, который нейтрализуют токсины и убивают микробы. Для этого можно использовать соду или соль из расчета 1 столовая ложка на литр воды, для промывания подойдут слабый раствор чая (слегка желтый или трав (ромашка, зверобой, шалфей), бледно-розовый раствор перманганата калия. В раствор для промывания хорошо добавить взвесь активированного угля.
Для удаления из организма токсинов и микробов используются адсорбенты в виде полифепана, активированного угля, а для восполнения потерь жидкости и солей - регидрон, глюкосалан. Необходима пероральная регидратация, в тяжелых случаях глюкозо солевые растворы вводят капельно.
В питании потребуется пищевая пауза. В первые сутки заболевания пищеварительной системе необходим отдых. По окончании пищевой паузы можно начинать есть маленькими порциями каждые 3-4 часа. Для питания подойдут кефир, подсушеый белый хлеб, рисовая и овсяная каша на воде, а затем на молоке, омлет.
Антибиотики и другие антибактериальные препараты, тем более без назначения врача, для лечения пищевых токсикоинфекций не используются!
ПРОФИЛАКТИКА.
1. Соблюдайте сроки и условия хранения продуктов, особенно в летнее время. Пары часов хранения скоропортящегося продукта вне холодильника достаточно, чтобы микробы размножились в большом количестве!
2. Чаще всего летом в список опасных продуктов, которые чаще всего являются источником пищевого отравления , входят:
- торты, пирожные, суфле, заварной и сливочный крема, творожные сырки
- творог, сметана, парное некипяченое молоко
- патеты, студни, заливные блюда, колбасы, изделия из фарша
- консервы без термической обработки
- подпорченные ягоды, фрукты и овощи, в них активно размножаются микробы
разрезанные и полежавшие в таком виде арбузы
- салаты, винегреты, пюре и каши, не съеденные сразу.
Летом этих продуктов стоит избегатью
3. Не забывайте мыть руки перед едой и делайте это правильно. Намыливать руки надо 20 секунд и смывать не мене 40 секунд. А лучше делать это двухкратно!
