Симптомы: тошнота, рвота с примесью желчи, сухость в полости рта (язык при этом имеет сильный налёт), отрыжка, бледность кожи, сильные болевые ощущения в области живота. Начинаются боли в подреберье и, если поджелудочная полностью поражена, распространяются по всей брюшной полости. Эти боли постоянны, бывают режущими или тупыми, могут приводить в шоковое состояние. Больные панкреатитом страдают повышенной температурой и потовыделением, одышкой, у них учащается сердцебиение, давление понижено.

Несмотря на то, что врачи таким больным могут выписать для лечения определённые лекарства, необходимо следовать некоторым гастрономическим правилам. Наиболее рекомендуемая диета при панкреатите состоит в ограничении количества принимаемой пищи и увеличении частоты приёмов. Необходимо также как можно больше белка, который содержится в рыбе, мясе (не жирном), молочных продуктах.  Готовить только на пару, отваривать и перетирать по возможности, варить кашки на воде, кушать творог. Исключить кофе, грибы, консервированные продукты, капусту, лук, чеснок, бобовые, редис, всё жирное (особенно растительное или сливочное масло) и с большим содержанием углеводов: блины, сладости, газировку. Всё это возбуждает панкреатическую секрецию и препятствует выздоровлению. Употреблять пищу желательно в тёплом виде, но не подогретую, а свежего приготовления. Как можно больше пить воды.