Черный рис, используемый для еды только высоко поставленными людьми в древнем Китае, считался рисом императора и был буквально запрещен для использования в пищу всеми остальными.
Антоцианы необходимы в борьбе против рака, болезней сердца и некоторых других заболеваниях. Черный рис и отруби могут быть добавлены к продуктам питания, таким как сухие завтраки, напитки, пирожные и печенья для укрепления их здоровья и питательной ценности.
Доктор Zhimin Xu, профессор на кафедре пищевых наук в Университете штата Луизиана при сельскохозяйственном центре в г. Батон-Руж, Луизиана, сообщил о новом исследовании:
Одна ложка черных рисовых отрубей содержит больше антоцианов, чем столовая ложка ягод черники, но меньше сахара, больше клетчатки и антиоксидантов, витамина E. Если ягоды используются для улучшения здоровья, почему бы не использовать черный рис и рисовые отруби? В частности, черные отруби риса могут быть уникальным и экономически выгодным продуктом для увеличения потребления антиоксидантов, содействующих укреплению здоровья.
При производстве бурого риса удаляется только внешняя оболочка черного риса. Доктор Xu сказал, что коричневый рис является самым широким производством риса в мире. Когда основные "отруби" удаляются, мы получаем белый рис, который является менее питательным.
Рисовые отруби, которые удаляются при производстве белого риса, содержат высокий уровень соединений витамина Е, и жирорастворимых антиоксидантов. Исследования показали, что эти ценные питательные вещества могут привести к снижению ЛПНП (липопротеидов низкой плотности) в крови, неофициально называемых "плохим" холестерином.
Доктор Xu с группой ученых изучили образцы отрубей черного риса с ферм на юге США. Обнаружилось, что они содержат очень высокий уровень антоцианов, растворимых в воде антиоксидантов.
Ученые говорят, что коричневый рис полезнее, чем белый рис.
Вероятно, черный рис, полезнее коричневого.
Черный рис также содержит пигменты, которые могут стать полезной альтернативой современным пищевым красителям, используемым в продуктах питания и напитках. Черные пигменты риса колеблется от розового до черного. Xu сказал, что некоторые современные красителей связаны с повышенным риском развития рака.
В Азии черный рис используется для декорирования продуктов, макаронных изделий и пудингов.
Источник: Американское химическое общество
